Cocina churrianera

HABAS CON JAMÓN

Ingredientes para 4 personas:

  • 500gr. de habas pequeñas
  • 200 gr. de jamón serrano
  • 1 cebolla
  • Aceite de oliva
  • Sal

Rehogar la cebolla en aceite de oliva, en una cacerola baja. Cuando esté dorada añadir las habas peladas y lavadas. Añadir un poco de agua para que se hagan al vapor. Bajar el fuego y tapar todo bien. Dejar cocer lentamente y remover de vez en cuando para que además se frían. Cuando estén tiernas añadir jamón a taquitos y rehogar 5 minutos.

Ideal para acompañar con un huevo frito y pan casero de la zona.

TORTILLA DEL SACROMONTE

Ingredientes para 6 personas:

  • 100 gramos de sesos de cerdo o cordero
  • 100 gramos de criadillas de cerdo o cordero
  • 6 huevos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Un poco de tuétano
  • Unas hojas de laurel
  • Vino blanco
  • Sal

Cocer 5 minutos los sesos y criadillas previamente limpios en una cacerola con sal, laurel y un buen chorro de vino.  Una vez bien cocido, retirar del fuego, dejar enfriar y saltear la mezcla troceada en una sartén. Batir los huevos al gusto de sal junto con el tuétano. Mezclar todo y dejar cuajar la mezcla en una sartén. Voltear la tortilla y servir en una fuente.

A esta tortilla puede añadírsele jamón picadito e incluso chorizo o guisantes. Se trata de un plato muy nutritivo y de una textura muy suave.

REMOJÓN GRANADINO

Ingredientes para 4 personas:

  • 200 gr. bacalao salado
  • 1kg naranjas agrias
  • 100 gr. cebolletas tiernas
  • 2 dientes de ajo
  • 100 gr. aceitunas negras
  • 3 huevos duros
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre
  • Pimentón

Pasar por agua fría el bacalao para quitarle la sal gorda y secar con un trapo. Asar ligeramente sobre la plancha y desmigar en una fuente honda. Pelar y trocear las naranjas, las cebolletas y los ajos.

Mezclar el bacalao con el resto de ingredientes y aliñar al gusto con el aceite, el vinagre y el pimentón (si desea darle un toque de color). Añadir el huevo picado.

OLLA DE SAN ANTÓN

Ingredientes para 6 personas:

  • 1/2 Kg. de habas secas
  • 200 g de judías blancas
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento choricero
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 hueso de espinazo salado
  • 1 hueso de jamón
  • 200 g de costilla de cerdo
  • 200 g de panceta
  • 1 oreja de cerdo
  • 1 rabo de cerdo
  • 100 g de tocino añejo
  • 1 rama de tomillo
  • 2 hinojos
  • 2 tazas de arroz
  • 3 patatas
  • Sal

Poner las habas y las judías en remojo la víspera. En el momento de cocinar, pelar la cebolla y partirla en dos, lavar el hueso de espinazo y el de jamón, y poner todos los ingredientes, excepto morcilla, arroz y patatas, en una olla (a ser posible de barro) al fuego, cubiertos de agua.

Dejar cocer a fuego lento por espacio de hora y media. Pasado ese tiempo, pelar las patatas y trocearlas, y echarlas a la olla con el arroz y la morcilla pinchada para que no reviente. Dejar cocer unos 20 minutos más, y servir caliente, por un lado las legumbres, patatas y arroz, y por otro el resto de viandas, como guarnición.

PUCHERO DE COL

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 Kg. de col
  • 250 gr. de alubias blancas
  • 1 patata mediana
  • 2 huesos de cabezada de cerdo
  • 1 trozo de tocino de cerdo fresco
  • 1 hueso añejo
  • 1 trozo de oreja de cerdo
  • 1 morcilla

La noche antes hay que poner en agua las alubias con un poco de sal. No olvidemos que deben de ser alubias blancas. Poner la carne, el tocino y la oreja a hervir durante media hora para enternecerlos. Añadir a la olla la col picada, las alubias, la patata y el hueso añejo, dejar hervir a fuego lento durante aproximadamente una hora.

Cinco minutos antes de apartar del fuego añadir la morcilla para evitar que se reviente y se esparza. Es recomendable antes de servir dejar reposar.

A este plato hay quien le añade arroz, pero esto lo dejamos a gusto de cada uno. Para servir hay quien pone la pringada aparte y quien la sirve revuelta con el puchero, aquí la presentamos junta con la col.

Los pucheros son típicos de invierno, éste como otros se suele elaborar cuando el frío arrecia ya que la dosis calórica si se come el embutido y tocino es grande, además es costumbre la elaboración de comidas con productos del tiempo ya que antes no se consumía tanto de las tiendas ni de invernaderos.

MIGAS DE PAN

Ingredientes:

  • Pan de pueblo
  • Ajos
  • Aceite de oliva
  • Sal

Se parte el pan en trocitos pequeños y lo humedecemos. Mantenemos el pan liado en un paño de cocina y lo dejamos reposar. En una sartén ponemos el aceite, los ajos partidos y sal.

Cuando estén los ajos dorados añadimos las migas de pan y movemos hasta que estén bien doradas. Se pueden acompañar con pimientos fritos, uvas y tocino o chorizo.

TORRIJAS

Ingredientes:

  • Pan del día anterior
  • Leche fresca
  • Huevos
  • Canela
  • Ralladura de limó
  • Aceite
  • Azúcar
  • Azúcar glasé

Cortar el pan en rebanadas un poco gruesas. Calentar la leche con la canela, el azúcar y la raspadura de limón. Dejar hervir unos minutos, retirar y dejar enfriar.

Batir los huevos, pasar el pan por la leche azucarada, escurrirlas y pasarlo por los huevos batidos. Freír las torrijas y dejar escurrir. Pasarlas por un plato que tenga azúcar glasé.

PESTIÑOS

Ingredientes:

  • Harina floja
  • Agua con sal
  • Manteca de cerdo
  • Vino blanco
  • Azúcar
  • Jarabe realizado con: sacarosa, agua y miel, mezclar todo y cocer.

Mezclamos todos los ingredientes y lo empastamos en la batidora, una vez bien amasada dejamos reposar unos minutos y aplastamos con el rodillo de cocina, dejando la masa bien extendida. Volvemos a dejar reposar la masa y la dividimos en pequeñas porciones que alargaremos con el rodillo; las enrollamos y las freímos en aceite.

Después se sumergen en jarabe caliente y las dejamos escurrir. Las rebozamos en azúcar y listas para servir.

LECHE FRITA

Ingredientes:

  • Leche
  • Huevos
  • Harina
  • Azúcar
  • Sémola
  • Vainilla
  • Corteza de limón

Cocer en un cazo la leche, el azúcar, la corteza de limón y un poco de vainilla. Con el primer hervor añadir la sémola, removiendo continuamente, y dejar a fuego lento unos 15 minutos. Verterlo en una fuente, dejar enfriar y cortar la masa a cuadros iguales.

Finalmente rebozar los cuadraditos con harina, huevo batido y de nuevo, con harina. Freírlos en una sartén con aceite hirviendo y espolvorearlos con azúcar.